智慧酒店智能厨房设计方案

通常，厨房占餐饮面积的20%，不能低于10%。那，酒店厨房的设计应如何的呢？看看以下介绍的智慧酒店智能厨房设计方案吧。

酒店厨房的设计通风和空调考虑：

1、厨灶的排烟；

2、厨房的通风，不能使厨师感到热；

3、厨房的气味不能进入餐厅；

4、需要和厨具的设备供货商确定。

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：

1：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；

2：严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。

3：在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;

4：厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；

5：厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;

6：对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;

7：厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;

8：厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

9：在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

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